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A

Aceite de Alazor

Aceite con un toque ahumado, perfecto para freír por las notas de sabor que aporta a los alimentos. Se puede sustituir por aceite de maíz o de colza.

Acitrón

En México se llama acitrón al tallo de la biznaga mexicana descortezado y confitado. También se utiliza para la elaboración de algunas recetas clásicas, como los famosos Chiles en Nogada.

Acocil

Del náhuatl acuitzilli. Crustáceo de agua dulce similar al camarón pequeño, empleado en la cocina mexicana y que fue parte esencial en la dieta de las culturas prehispánicas.

Amaranto

El amaranto es una planta de cultivo anual con flores púrpuras. Sus semillas son muy típicas en los platos mexicanos y se toman como un cereal. No contienen gluten y se consideran un alimento muy saludable que puede servir como sustitutivo de la quinoa.

Anafre

Hornillo portátil de barro o metal. Los alimentos se cocinan en una plancha en la parte superior mientras que debajo se coloca leña o carbón.

Antojito

Aperitivo típico de los puestos de comida callejeros mexicanos. Los más comunes son los esquites y los sopes.

Ate

pasta dulce de frutas variadas. Normalmente se hace a partir de membrillo, guayaba, piña, cereza o lima.

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